NOS VINS
AU CUVAGE
NOS OBJECTIFS
Produire des vins expressifs, sains et naturels (mais non déviants), équilibrés et sur la fraîcheur, avec des tanins tout en finesse.
LES VENDANGES
Pour y parvenir, l'équilibre des raisins au moment des vendanges est primordial :
Pour y parvenir, l'équilibre des raisins au moment des vendanges est primordial :
- pour les blancs, vendanges mécanique lorsque la maturité est optimale
- à Chiroubles, vendanges et tri manuels, par nos vendangeurs nourris et logés sur le domaine.
LA VINIFICATION
Nos principaux outils sont la dégustation, le microscope et la gestion des températures, pour veiller notamment au bon développement des levures indigènes.
Nos Chiroubles sont vinifiés en majorité en macération carbonique, afin de produire des vins élégants et gourmands, tout en finesse.
Aucun sulfite n'est utilisé tant que le vin n'en a pas besoin.
NOS CUVÉES EN BREF
À CHIROUBLES - CRU DU BEAUJOLAIS :
À SERRIÈRES - MÂCON :
Nous produisons 4 cuvées de Chiroubles, du plus fruité au plus complexe, ainsi qu'un rosé et un pétillant naturel. Tous ces vins sont composés à 100% de Gamay noir.
Notre terroir d'altitude et notre travail agroécologique favorisent naturellement la fraîcheur et limitent les degrés.
À SERRIÈRES - MÂCON :
Nous produisons deux vins blancs (l'un vinifié et élevé en cuve, l'autre en fûts de chêne), ainsi qu’un Pinot Noir.
DESCRIPTIF DE CHAQUE VIN
Chiroubles • Les Gatilles
Typique de l’AOP Chiroubles, c’est un vin souple et gourmand, avec une robe rubis, une belle fraicheur de fruit et des notes florales révélant le terroir granitique d'altitude de Javernand.
Chiroubles • Vieilles Vignes
Cette cuvée issue de nos plus vieilles parcelles offre une belle concentration avec des notes de fruits bien mûrs et d’épices, accompagnées de tanins soyeux. L’élégance et l’identité de notre terroir s’y expriment parfaitement.
Chiroubles • Indigène
Cuvée non filtrée et très peu sulfitée (<15 mg/L). Cette cuvée est du velour : toute en rondeur et en gourmandise, elle révèle le millésime.
Chiroubles • Climax
Notre ambition d’un grand Chiroubles, exprimant toute la richesse et la complexité du terroir de Javernand, soutenu par un élevage en fûts.
Rose de Gamay
Laissez-vous séduire par ce rosé fruité et élégant, peu sulfité. Le cépage Gamay des coteaux granitiques de Javernand offre là encore des arômes d’une belle fraicheur.
Pétillant Naturel • JAVA
Un fruité croquant, des bulles (mais pas trop), juste quelques grammes de sucres résiduels, aucun sulfite. En bref un bel équilibre pour un vin plaisir et festif.
Mâcon-Villages • JP
Vin de plaisir pour l’apéritif, équilibré avec ses notes florales et fruitées du chardonnay, et une finale finement minérale.
Bourgogne • Chardonnay
Cuvée issue de nos plus vieilles vignes du Mâconnais, vinifiée et élevée en fûts de chêne (fûts de plusieurs années en moyenne, pour un boisé fin et harmonieux).
Mâcon • Pinot noir
Vinifié à la bourguignonne, le Pinot révèle ici sa finesse et sa minéralité, accompagné par un élevage en fûts de chêne de quelques années.